집에서 한방 오리 누룽지 백숙 냄새 안 나게 끓이는 레시피 (feat. 오리고기 손질법)

안녕하세요^^ 일미레시피 입니다~
한방 오리백숙 어렵지 않게 집에서 끓여보실래요?

일주일째 온 가족이 감기로 고생을 하고 있답니다.
혹시나 해서 코로나 검사를 했는데 다행히 음성이네요.

이번 감기는 입맛이 없더라구요ㅜㅜ
아무래도 원기회복을 위해 몸보신을 좀 해야 할 것 같아
마트 가서 오리 한 마리 데리고 왔어요

닭백숙이나 오리백숙은 요리 초보분들도 쉽게 접근할 수 있는 요리가 아닐까 싶은데요.
패키지로 들어 있는 한방재료 넣고 푹 익혀주면 된답니다

조금 신경 써야 할 부분은 생닭 또는 생오리의 세척이죠.
물론 마트에서 구입하면 기본적인 손질은 되어 있지만
그래도 지방 부분 제거하고 세밀하게 씻어야 잡내가 안 나거든요.

마침 집에 현미 누룽지가 있네요.
고기와 누룽지를 함께 넣어 끓이기도 하지만 저는 도라지 뿌리도 넣어 줄거라 찌꺼기가 있겠지요.
일단 고기 먼저 삶고 그 육수에다 누룽지 넣어 죽으로 만들려고요~

그럼 바로 시작해볼게요~~

 

[오리 누룽지 기본 재료]

백숙용 오리 1마리(1.6kg)
한방재료 1봉(백숙용을 사면 들어있어요)
국내산 도라지 뿌리 200g 정도
마늘 30알 정도
베트남 건고추 5개 정도
청주 1컵

고운 소금 3큰술. 맛술 2큰술. 후추 1큰술

대파 1대
향기 송이버섯 1팩

엄청 큰 오리를 마침 할인 판매하길래 얼른 구입했어요

01. 생오리. 한방재료. 도라지 뿌리. 마늘을 준비해요
(도라지 없으면 한방재료만 넣어도 돼요~)

02. 오리를 손질합니다
꼬리 부분(동그라미 표시)은 꼭 제거해야 냄새가 안 나요.

03. 껍질 쪽 기름기 많은 부분도 제거합니다
(오리 기름은 불포화지방산이라 괜찮다고는 해도 기름기가 많으면 담백함이 덜하니까요~)

04. 흐르는 물로 뼈 사이사이에 응고되어 있는 피 덩어리나 내장에 붙은 이물질을 깨끗이, 세밀하게 씻어줍니다



05. 깨끗이 세척한 오리는 물기를 빼고 청주 1컵 정도를 골고루 부어 30분간 재워둡니다
(사진이 빠졌어요~)

06. 큰 솥에 도라지와 한방재료를 넣고요~
(인삼 못지않게 사포닌 성분이 들어 있는 도라지의 효능은 다들 알고 계실 것 같아요~)

07. 오리가 잠길 정도의 물을 붓고 마늘도 넣어줍니다
베트남 건고추도 5개 정도 넣었어요(약간 칼칼한 국물 맛을 위해-없으면 패스)
고운 소금 3큰술. 맛술 2큰술. 후추 1큰술도 넣어요

08. 끓기 시작하면 중불로 줄여 총 1시간 20분 정도 푹 끓였어요
1시간 정도면 오리가 익지만 푹 익혀 부드럽게 먹으려고 시간을 충분히 잡았답니다

09. 대파를 어슷 썰어 준비하고 *향기 송이버섯도 준비했어요
마트에 갔더니 새로 나온 버섯이 있길래 사 왔어요

10. 저희는 뜨겁게 먹으려고 낮은 전골냄비 같은 곳에 덜어
버섯, 대파를 넣고 센 불로 바짝 끓여 냄비채로 올려놓고 먹었어요~

오리백숙집에 가면 부추를 넣어 주던데요. 쪽파도 없고 해서 대신 대파를 넣었어요.
버섯도 팽이나 표고 등 다른 것도 괜찮고, 없으면 패스해도 되겠지요~


국물이 정말 끝내줍니다~!!
한방재료에서 나는 냄새만으로도 힘이 나는 것 같네요 ㅎㅎ
도라지를 넣어서 국물 맛이 더 시원해요~

지리산 자락에서 오빠가 직접 재배한 6년 된 도라지라 그런지 더 건강해질 것 같은 기분이 듭니다 ^^

지리산 쪽으로 가면 도라지 토종닭백숙이 유명하거든요.
저도 먹어봤는데 삼계탕보다 훨씬 더 국물이 진하고 시원하고 구수하더라구요~

삼계탕은 많이들 드셨을 텐데요.
기회가 된다면 토종 도라지 넣고 닭백숙 만들어 드셔 보세요.
후회 안 할 맛이랍니다~~

 

<오리백숙 현미 누룽지죽 만들기>

오리백숙 국물에 누룽지죽 끓이려고 준비했어요

현미 누룽지 1컵과 당근. 버섯. 대파는 조금씩 잘게 다져 준비합니다

백숙 국물에 현미 누룽지를 넣고요~
팔팔 끓으면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여줍니다

먹어보고 누룽지가 어느 정도 퍼졌을 때 다져둔 야채를 넣어요
눌지 않도록 저어줍니다. 5분 정도 더 끓이다가
후추 조금 뿌려주고 소금 간은 싱겁게 해서 완성합니다

현미 누룽지죽이 완성되었어요~~!!
소금으로 각자 입맛에 맞추세요.

원래도 누룽지는 구수한 맛이 나잖아요~
백숙 국물에 끓였으니 건강한 맛은 둘째 치고,
정말 구수하네요^^

여름철에만 몸보신할 게 아니라 요즘 코시국으로 다들 고생하시잖아요~
이럴 때 한방오리백숙으로 가족 모두 몸보신하시면 좋을 것 같아 추천드립니다!!!

건강 잘 챙기시고 행복한 하루 보내세요^^
감사합니다 :)