고사리 나물 무침 썸네일형 리스트형 명절에 먹으면 좋을 고사리나물 레시피 안녕하세요^^ 일미레시피 입니다~ 오늘의 메뉴는 고사리나물입니다. 고사리는 4, 5월에 부드럽고 통통한 어린 순을 꺾어, 끓는 물에 소금 넣고 데친 후 햇볕에 말려 식재료로 사용하고 뿌리줄기에서는 녹말을 채취해 사용한다고 하네요. 고사리에 들어있는 영양성분 중 식이섬유는, 장 운동을 활성화시켜주어 변비 예방에 도움을 준다고 합니다. 프타퀼로사이드(ptaquiloside) 같은 유해 성분이 있는 걸로도 알려져 있는데, 삶는 과정에서 독소가 대부분 제거되기 때문에 큰 문제는 되지 않는다고 하네요. 독소와 쓴맛 제거를 위해 한 번 삶아서 말리는 과정을 거쳐 조리했던 우리 선조들의 지혜가 엿보입니다^^ 고사리는 말린 것을 구입해 물에 불렸다가 다시 삶아 조리하기도 하지만 대부분 삶아서 유통되고 있는 것 같아요... 더보기 이전 1 다음
